Baltieji pipirai

Kai pagalvojate apie pipirus, tikriausiai į galvą ateina juodi malti grūdeliai, pripildantys jūsų virtuvės stalo purtyklę. Bet ar žinojote, kad pipirai būna ne tik juodi? Keista, ar ne?

Baltieji pipirai iš tikrųjų gaunami iš to paties augalo kaip ir juodieji pipirai, tačiau skirtumas tarp jų slypi jų derliaus nuėmimo ir apdorojimo būduose. 

Kas yra baltieji pipirai?

Baltieji pipirai , kaip ir juodieji pipirai , gaminami iš paprikos augalo, dar žinomo kaip Piper nigrum, uogų. Tačiau, skirtingai nei juodieji pipirai, baltieji pipirai gaunami iš uogų, kurios skinamos visiškai prinokusios. Šios uogos mirkomos vandenyje, kad fermentuotųsi. Galiausiai pašalinamas išorinis sluoksnis, paliekant tik vidinę sėklą.
Pašalinus odelę, prarandama dalis skonio, įskaitant piperiną. Dėl to baltieji pipirai paprastai yra švelnesnio skonio nei juodieji pipirai.

Nors Malabar juodieji pipirai iš Indijos yra daug labiau paplitę Vakarų virtuvėse, baltųjų pipirų naudojimas šviesių spalvų patiekaluose dėl estetinių priežasčių yra tradicija, kilusi iš prancūzų virtuvės. Prancūzijoje patiekalo grožis slypi ne tik jo skonyje, bet ir pateikime. Tai taip pat pastebima kinų, vietnamiečių ir švedų virtuvėse.

skirtumas tarp juodųjų ir baltųjų pipirų

Baltųjų ir juodųjų pipirų skirtumas priklauso nuo jų derliaus nuėmimo ir apdorojimo būdo. Jau nustatėme, kad baltieji pipirai yra uogos, kurios skinamos visiškai prinokusios, pamirkomos vandenyje ir nulupamos nuo jų išorinio sluoksnio.

Žalieji ir juodieji pipirai yra neprinokusios paprikos augalo uogos, kurios vėliau išdžiovinamos, todėl odelė pajuoduoja. Nors juodieji pipirai yra aštresnio aitrumo (dėl piperino), baltųjų pipirų skonis apibūdinamas kaip žemiškesnis ir pelėsio skonio.

ekologiški baltieji pipirai iš San Tomės

Baltieji pipirai, auginami San Tomės saloje, esančioje prie Gabono krantų Gvinėjos įlankoje, yra maža, mažai žinoma uogų rūšis. Iš tiesų, San Tomėje, prieš pipirų atsiradimą , istoriškai daugiausia reputaciją lėmė kakavos gamyba. Paprikos augalas saloje buvo introdukuotas tik XX amžiaus pradžioje.

Tačiau nuo tada, kai buvo įvežta juodaodė pipirė (Piper nigrum), nepaisant salos ekonominių sunkumų, kooperatyvas sugebėjo plėstis ir apmokyti ekologinius ūkininkus, kad šie galėtų auginti šį nuostabų baltųjų pipirų produktą. Dėl to šiam augalui taikomas kitoks auginimo procesas, taip pat ir Tomé pipirams skirtas apdorojimas .

Skirtingai nuo kitų tos pačios šeimos paprikų, San Tomė uogų apyvaisis nuo kauliuko yra atskiriamas maceruojant vandenyje. Tai sušvelnina paprikos aštrumą ir suteikia jai unikalų medienos, dūmo ir netgi šiek tiek laukinio aromato.

Šis griežtas specifikacijų rinkinys, kurio reikalaujama pagal ekologiškų produktų etiketę , tiesiogiai lemia mažesnį ir lėtesnį derlių, todėl pipirai spėja visiškai sunokti; dėl to ekologiški San Tomė pipirai yra retas , bet išties išskirtinis prieskonis, vienas geriausių baltųjų pipirų rinkoje.

Estetiškai tai taip pat viena gražiausių baltųjų paprikų pasaulyje. Kiekvienas pipiro grūdelis yra idealiai apibrėžtas ir dryžuotas, todėl uogos atrodo kaip mažyčiai melionai. San Tomė ir Prinsipės baltieji pipirai yra šiek tiek oranžinės-rudos spalvos nei kiti mūsų kolekcijos pipirai (žr. „Nam Bo“ baltuosius pipirus).

Kaip naudoti baltuosius pipirus gaminant maistą?

Yra keletas priežasčių, kodėl galite rinktis baltuosius pipirus, o ne juoduosius, ilguosius, žaliuosius ar raudonuosius. Jei norite skonio be juodųjų pipirų aitrumo ar spalvos , geriausias pasirinkimas yra baltieji pipirai.

Pavyzdžiui, galite pasirinkti naudoti baltuosius pipirus kreminėse sriubose arba sriubose, kad paslėptumėte pipirų grūdelių išvaizdą. Dėl didelio baltųjų pipirų populiarumo Azijos virtuvėje (pipirai kilę iš Indijos, tačiau dabar pagrindinis gamintojas yra Vietnamas), daugelis jų skonį sieja su kiniškomis sriubomis, marinatais ir netgi keptais patiekalais.

Jei norite juoduosius pipirus pakeisti baltaisiais arba atvirkščiai, atminkite, kad tai gali paveikti jūsų patiekalo skonį. Sakoma, kad baltieji pipirai turi sudėtingesnį skonio profilį, nes jie buvo brandinami ilgiau ir fermentuojami. Jų gaivūs ir gėlių aromatai stebina ir gana skiriasi nuo laukiamo aštrumo. Šios gėlių natos leidžia šiam prieskoniui papildyti daugybę patiekalų.

cette épice produit sur tomé réhaussera donc le goût de multiples recettes, de vos viandes jusqu’à vos desserts au chocolat. comme de nombreux poivres de notre collection, ce piper n’oubliera pas de sublimer vos légumes, vos sauces blanches ou encore les coquillages et autres crustacés comme les huitres, ses arômes délicats sont du polyvalence rare.

🍴: viandes, coquillages, légumes, toutes les sauces blanches et le chocolat !

👅: le poivre blanc de l’ile sao tomé est doté d’une grande longueur en bouche, il déploie des arômes subtiles, puissants et très aromatique. il est léger, floral et rafraichissant.