Tellicherry juodieji pipirai

Tellicherry juodieji pipirai

Tellicherry yra viena garsiausių paprikų pasaulyje. Šis pipirų augalas, kilęs iš Piper nigrum rūšies, yra kilęs iš Keralos regiono ir Malabar pakrantės Indijoje. Būtent čia Tellicherry pipirai auginami iki brandos tose pačiose pipirų plantacijose, kaip ir Malabar Garbled 1, kurio uogos yra mažesnės. Šio Piper augalo uogos rūšiuojamos pagal jų dydį, kad nesimaišytų. Iš tiesų, kadangi kai kurios nuimtos uogos yra didesnio grūdelio ir svorio, jos skirstomos į Malabar pipirus (mažesnės uogos) ir Tellichery pipirus (didesnės uogos, mažiau aitrios) . Iš čia  kilęs ir jų pavadinimas TGSEB, trumpinys nuo „Tellichery Garbled Special Extra Bold“. 

Būtent dėl ​​šio vieno skersmens skirtumo tarp šių dviejų uogų pasikeičia skoniai ir susidaro dvi paprikos, nors abi auga ant tos pačios Piper nigrum rūšies ir ant to paties augalo.

Kuo labiau  pipiras sunoksta, tuo labiau išsisklaido jo aitrumas ir prieskoniai, užleisdami vietą aromatams. Savaime suprantama, Thalassary pipirų aromatas visapusiškai išnaudoja šį reiškinį, todėl jų skonis sodresnis.

Šie juodieji pipirai pasižymi subtiliu citrinų ir vaisių aromatu, linkusiu prie citrusinių vaisių, suteikiančiu jiems ypatingą ir vertinamą skonį.

Virtuvėje juodieji „Tgseb“ pipirai idealiai tinka norint pagyvinti subtiliausius ir rafinuotiausius patiekalus. Tellicherry pipirai puikiai dera su liesesne mėsa, pavyzdžiui, veršiena, daržovėmis, padažais ir prieskonių mišiniais, todėl visų jų skoniai bus dar ryškesni.

Jūros gėrybių produktai, pavyzdžiui, balta žuvis, taip pat puikiai tinka pagardinti Tellicherry pipirų prieskoniais .

Kalbant apie saldumynus, indiški juodieji pipirai yra dažnas desertų ir kitų saldžių receptų ingredientas. Ypač šokolado gaminiuose jų citrusiniai skoniai ir aromatai yra veiksmingi. Nuo paprastų vaisių salotų, kurios staiga pasikeis, iki šokoladinio fondanto, kuris nustebins subtiliu rūgštelės nata, subalansuojančia jo sodrumą – tai tikrai gardus derinys.

Kad ir kokį patiekalą ir receptą pasirinktumėte virtuvėje, šie juodieji pipirai iš Malabaro pakrantės suteiks jūsų patiekalams subtilumo , taip pat stiprų ir gaivų aromatą.

👅:  Juodieji pipirai iš Thalassary miesto   skleidžia citrusinių vaisių, ypač citrinų ir greipfrutų, natas ir skonį. Šis prieskonis atsiskleidžia keliais etapais: iš pradžių aitrumo, vėliau gaivinančio. Tai pikantiškas skanėstas su vaisių saldymedžio natomis, kurios ilgai išlieka gomuryje.