Shichimi Togarashi iš Osakos

Kas yra šičimi togarashi mišinys?

„Shichimi togarashi“ – tai  septynių prieskonių mišinys, turintis ilgą istoriją ir didelę reikšmę japonų virtuvėje. Šis japoniškų prieskonių mišinys atspindi jų gastronomijos istoriją ir kultūrinį rafinuotumą. Septyni vertingi ingredientai, sudarantys  „shichimi togarashi“,  yra bansho čili pipirai, chimpi mandarinų apelsinai, goma skrudintos juodosios sezamo sėklos, otane kanapių sėklos, šiso bazilikas, sansho čili pipirai ir byakukyo imbieras.

shichimi togarashi ištakos

Šičimi yra senovinis prieskonių mišinys ir tradicinės virtuvės kertinis akmuo , sukurtas Edo mieste (dabartiniame Tokijuje), Japonijoje, per pastaruosius 400 metų.   Tuo metu prieskonių augintojai ir amatininkai tobulino savo žemės ūkio praktiką ir kruopštumą kurdami išskirtinius mišinius, kurie būtų buvę jų protėvių pasididžiavimo šaltiniu. 

Koks yra šičimi togarašio skonis? 

Sumaišius skirtingų sėklų ir čili pipirų skonius, sukuriamas garsusis umami skonis . Mišinys suteikia sudėtingą aitrumą, kuris gana greitai išsisklaido. Citrusinių vaisių sėklos ir žievelės suteikia pikantiškų ir žemiškų natų.

Aromatą sustiprina šiltos aitriosios paprikos ir mandarinų gėlių esencija. Išsiskiria drąsūs, aštrūs džiovintų aitriųjų paprikų skoniai, kuriuos subalansuoja skrudintų juodųjų sezamų, kanapių sėklų ir džiovintų šiso žolelių natos. Imbieras taip pat yra laukiamas šio mišinio papildymas.

Kaip naudoti togarashi gaminant maistą? 

Šičimi puikiai tinka ryžių dubenėliams, keptai mėsai ir žuviai. Jis taip pat tinka sriuboms, salotų padažams, taip pat makaronų patiekalams (udon, soba ir ramen).

Šiandien mišinys išpopuliarėjo ir taip pat naudojamas užkandžiams, tokiems kaip tempura, ryžių traškučiai ir krevečių traškučiai, pagardinti. Aromatą galima naudoti garinant daržoves ar net avokado skrebučius ar spragėsius. Todėl Osakos šičimi togarashi yra universalus pagardas, naudojamas įvairiems patiekalams pagardinti.  

Apibendrinant:

• Kilmė:  Osaka, Japonija
• Procesas:  maltų džiovintų prieskonių mišinys
• Ingredientai:  1) banšo čili / 2) chimpi mandarinas / 3) goma skrudintos juodojo sezamo sėklos / 4) kanapių sėklos / 5) shiso bazilikas / 6) sansho čili / 7) byakukyo imbieras
• notes de dégustation : saveurs épicées / florales grâce à la mandarine / equilibrée et herbacées avec le sésame
• idées recettes : shabu shabu / ramen / riz / fritures