Rūkyta paprika

rūkyta pimentón paprika 

Užėję į bet kurią ispanišką virtuvę, tikrai pamatysite papriką. Ji naudojama užkandžių skoniui ir išvaizdai pagerinti, o be jos užkandžiai nebūtų tokie patys. 

„Pimentón picante“ – tai stipriai dūminis ir aštrus pipiras, gaminamas iš ryškiai raudonųjų čili pipirų iš pietvakarių Ispanijos. Prieš malant, paprikos rūkomos ant ąžuolo malkų, todėl milteliai įgauna gilų, dūminį skonį. Tradiciškai čili milteliai malami  akmeninėse grūstuvėse, siekiant išsaugoti natūralius aromatus. Ši  DOP (eksploatacinių savybių deklaracija) sertifikuota „Pimentón“ paprika yra sodraus, dūminio pojūčio, sukuriančio ryškų aitrumo ir prieskonių žvangėjimą. Naudokite ją su bet kokia ispaniška virtuve ir tikėkitės malonaus šilumos su sudėtingesniu, dūminiu profiliu. 

🍴: mėsos prieskoniai arba sausi prieskoniai, ispaniška virtuvė, Bolonijos padažas.

👅: Nuostabi paprika , smulki ir rūdžių spalvos. Labai dūminis aromatas. Saldus dūminis skonis su apvaliu ir ilgai išliekančiu poskoniu.

Kas yra paprika pimentón de la Vera?

Paprika yra vienas universaliausių prieskonių . Įdėkite ją į mėsos prieskonius, sausus padažus, Bolonijos padažus ir visus ispaniškus patiekalus , kad gautumėte neprilygstamą vasariško saldumo ir dūminio šilumos derinį.

Rūkyta paprika „Pimentón“ ūkyje atkeliauja iš vienos šeimos valdomos gamyklos, esančios vakarų Ispanijos regione, vadinamame Ekstremadūra. Šis regionas garsėja savo „Pimentón de la Vera“ pipirais , kuriems suteikta Europos Sąjungos saugoma kilmės vietos nuoroda (SKVN).

„Pimentón  de la Vera“ pipirai 100 % gaminami naudojant tradicinius ispaniškus metodus: raudonosios paprikos džiovinamos ant ąžuolo medžio anglių, taip sukuriant sodrų ir intensyvų skonį su pikantišku gilumu, kuris būdingas daugeliui ispaniškos virtuvės patiekalų – nuo ​​nuostabiai kvapnios paeljos iki svaiginančio chorizo ​​ir salami aromato.

Kaip naudoti rūkytą papriką? 

Aštrus pimentónas , puikus Viduržemio jūros regiono ingredientas, yra būtinas ispanų virtuvėje ir ruošiant katalonų troškinius bei romesco padažą. Išbandykite jį su jūros gėrybėmis, ypač tapas patiekale pulpo gellego ( aštuonkojis su paprika ). Taip pat galite jo dėti į pomidorų pagrindu pagamintus patiekalus, tokius kaip Bolonijos dešra, čili kon karne ir dešrelių troškinys.

Patarimai dėl gamtosaugos:

placez votre paprika à l’abri de la lumière, l’humidité et de la chaleur.

trucs et astuces :

certains aliments vont vraiment bien ensemble. le paprika fumé s’accord parfaitement avec le bacon et les œufs, les macaronis au fromage, le sirop d’érable. 

bon à savoir :

nous utilisons aujourd’hui le mot paprika pour désigner toutes les différentes sortes d’épices en poudre fabriquées à partir de ces plantes du genre capsicum annum. et sans le savoir, nous faisons la même erreur que christophe colomb. le paprika vient du sanskrit pippali, qui signifie poivre indien.

en espagnol, les mots pimienta negra (poivre noir, originaire d’asie) et pimiento rojo (piment rouge/capsicum, originaire d’amérique du sud) souffrent encore du fait que christophe colomb a confondu ses plantes il y a cinq siècles. depuis l’espagne, ces “poivrons” ont voyagé dans toute l’europe, jusqu’en hongrie et dans les balkans, alors sous la domination de l’empire ottoman. là, le pimentón (l’épice en poudre des pimientos rojos) a été rebaptisé paprika.

en résumé :

• origine : espagne
• procédé : séché au soleil
• ingrédients : paprika pimenton fumé
• notes de dégustation : doux, parfumé, boisé, fumé
• idées recettes : paëlla / poulpe au paprika / sauce romesco