Turkijos sumakas

džiovintas sumakas

Džiovintas sumakas konservuojamas druskoje, kad išlaikytų tekstūrą ir sustiprintų skonį. Šis ryškus ir žavus aromatinis prieskonis yra išties išskirtinis. Dėl savo smulkios, trupininės tekstūros ir saldaus, sūraus bei aitraus skonio, jei anksčiau naudojote džiovintą sumaką, šis jus nustebins.

🍴: žuvis, mėsa, padažai, citrinų sulčių pakaitalas, humusas ir kiaušinių užpilas.

👅: Koks tikslus, sodrus, rūgštus ir beveik mentolio aromatas, o jį paragavus, jis pasklinda ir apgaubia gomurį gaivaus ir pikantiško skonio nata.

Šis maltas sumakas pasižymi sudėtingais ir gardžiais skoniais, ryškiais, gaiviais uogų aromatais ir pikantišku, beveik šerbetą primenančiu citrusinių vaisių poskoniu, primenančiu kai kurių senamadiškų britiškų saldumynų rūgštumą. Vaisių skonis ypač ryškus, o druskos vos juntama, tačiau ji papildo kitas natas. Jį galite naudoti tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose.

Kas yra sumakas?

Sumakas yra vienas populiariausių prieskonių profesionalioje virtuvėje. Tai krūmo (Rhus coriaria), augančio visame Artimuosiuose Rytuose ir Viduržemio jūros regione, vaisius. Sumako uogų spalva svyruoja nuo plytų raudonumo iki tamsiai violetinės, priklausomai nuo to, kur krūmas auga. Uogos skinamos prieš pat nokimą ir paliekamos saulėje džiūti. Nors auginimo regionuose galima įsigyti sveikų džiovintų uogų, Australijoje sumakas paprastai parduodamas kaip stambių arba smulkių miltelių. Prieš atvežant citrinas, romėnai sumaką naudojo kaip rūgštinamąją medžiagą .

Sumakas yra malonaus, rūgštoko skonio su citrusinių vaisių užuomina ir praktiškai be jokio kito aromato. Rinkitės jį, jei ieškote sūraus, rūgštoko ir saldaus skonio savo gaminiams. 

sumako prieskonio kilmė

Sumakas kilęs iš Artimųjų Rytų ir yra vienas iš plačiausiai arabų virtuvėje naudojamų prieskonių. Tačiau vidutinio klimato regionuose visame pasaulyje yra daug sumako veislių. 

Kaip naudoti sumaką? 

Sumakas, pagrindinis Artimųjų Rytų virtuvės ingredientas, naudojamas prieskonių mišiniuose, marinatuose ir salotų padažuose, taip pat patiekiamas kaip pagardas. Kartu su sezamo sėklomis ir džiovintu čiobreliu jis yra vienas iš pagrindinių za’ataro , prieskonių mišinio, naudojamo mėsai ir daržovėms pagardinti arba sumaišyto su aliejumi, kad būtų gauta pasta, tepama ant duonos prieš kepant, ingredientų. Sumakas gerai dera su vištiena, žuvimi ir jūros gėrybėmis, ėriena, baklažanais, avinžirniais ir lęšiais. Norėdami gauti gardų marinatą ar salotų padažą, sumaišykite jį su jogurtu ir kitomis žolelėmis bei prieskoniais, tokiais kaip čili, kalendra, kmynai, paprika ir petražolės. Sumako limonadas taip pat labai populiarus Kanadoje. 

Patarimai dėl gamtosaugos:

Sumacą galima lengvai laikyti kelis mėnesius sandariuose induose. 

Patarimai ir gudrybės:

Galite jį naudoti kaip citrinos sulčių alternatyvą Artimųjų Rytų patiekaluose arba tiesiog įmaišykite į salotas, žuvį, mėsą ir padažus, kad suteiktumėte jiems daugiau charakterio ir gyvybingumo. Citrinos žievelė yra lengviausiai randama sumako alternatyva. Tiesiog sumaišykite šviežią citrinos žievelę su druska, kad gautumėte paruoštą naudoti sumako alternatyvą .

Gera žinoti:

Šios Gaziantepe, Turkijoje, augančios laukinės uogos, susmulkinamos, įmaišomos į druską ir džiovinamos. Sėklos ir minkštimas sumalami sveiki ir džiovinami. Tada sumakas rehidratuojamas ir įberiama druskos. Šis procesas naudojamas skoniui ir spalvai išsaugoti. Jo skonis aštrus, sūrus, rūgštus ir šiek tiek fermentuotas.

Apibendrinant:

• Kilmė:  Turkija
• Procesas: džiovinamas saulėje, o tada sumalamas
• Sudedamosios dalys:  žagrenio augalas
• Skonio natos:  gaivus, gyvybingas, gaivus, sūrus
• Receptų idėjos:  sumaku apvoliota ėriena, morkų tyrė ir mėtų salotos